Quatre livres en ce début d’année ont attiré mon attention. Deux traitent de cueillette dans la nature, celle des champignons et celle des plantes sauvages consommables. Un autre donne des directions pour guider nos gestes quotidiens afin de trouver le juste équilibre entre nos idées, nos désirs et nos actes à l’égard de la nature. Et le dernier nous encourage à redécouvrir les lentilles, un légume si riche en protéine qu’il nous permet de limiter notre consommation de viande.

L’INDISPENSABLE GUIDE DU CUEILLEUR DE CHAMPIGNONS
Il existe en France métropolitaine quelques 30.000 champignons différents. Il est donc illusoire d’imaginer les identifier tous. Les Editions Belin ont confié à deux spécialistes du genre le soin de rassembler 200 d’entre eux parmi les plus connus, pour leurs qualités gustatives ou pour leur dangerosité. 125 jouissent en effet d’une excellente réputation et c’est bien ceux-là qu’on cherche avec intérêt dans les sous-bois et les prairies. Et 75 autres sont des espèces mortelles, toxiques, immangeables ou très indigestes. L’essentiel étant de ne pas les confondre !

Les deux auteurs, Guillaume Eyssartier, docteur ès sciences du Muséum d’histoire naturelle, et Pierre Roux, pharmacien, sont deux experts en mycologie et ont à leur actif beaucoup de livres et d’articles scientifiques sur le sujet. On peut leur faire confiance et les féliciter pour la mise en page et la présentation de l’ouvrage. D’abord son format ramassé qui tient bien dans la main malgré ses 352 pages qui en font un document certes épais mais facile à loger dans une grande poche de vêtement de campagne. En effet, et grâce à sa couverture protégée par un habit plastique bien solide et transparent, ce livre va vous accompagner pour « Aller aux champignons ». Par ailleurs, les photos sont excellentes et les conseils judicieux et pratiques abondent. Par exemple la notion d’insertion des lames, c’est à dire la façon dont celles-ci s’attachent sur le pied. Ce détail évite beaucoup de confusion lors d’une détermination. On évoque la texture des chairs. Il y en a qui sont dites grenues chez les russules et les lactaires et les autres filamenteuses. Comment les distinguer ? Saveurs et odeurs sont également mentionnées. C’est un facteur aidant là encore. Puis l’époque de l’année où on rencontre telle ou telle espèce. Et, bien entendu, les risques de confusions entre un bon et un mauvais champignon. Ce livre didactique doit vous accompagner à chaque sortie !

L’indispensable guide du cueilleur de champignons
février 2018 15 euros
www.editions-belin.com

PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES ET TOXIQUES
Avant les débuts de l’agriculture, il y a environ 12.000 ans, l’homme ne consommait que les plantes qui poussaient spontanément dans son environnement. Les choses ne changèrent pas brutalement et le ramassage des plantes sauvages cohabita longtemps avec la culture des céréales et des légumineuses. Les récoltes dans les potagers et les vergers venant finalement beaucoup plus tard. L’histoire des plantes sauvages est écrite dans les livres depuis bien longtemps. D’abord par les gens d’église et quelques savants. Puis au XIXème et bien entendu au XXème siècle par des botanistes, des médecins, des homéopathes et de nombreux amateurs des sciences végétales.

François Couplan est l’un d’eux. Ses écrits sont très nombreux depuis 1983 et sa réputation excellente. Avec ce livre, son oeuvre la plus récente, François Couplan dresse un état des lieux limité à 200 espèces comestibles et 80 autres dont il faut se méfier en raison des substances dangereuses contenues dans leurs tissus. Puisqu’on évoque les plantes sauvages, il est fait mention de celles qui, à force d’être récoltées, sont devenues rares et même en voie d’extinction. En fait ce livre se lit un peu comme on pratique un jeu de piste. Une information renvoie à une autre. C’est un joli parcours historique et un puzzle culturel en même temps, car rien n’est seul et tout se tient. L’auteur réussit un ouvrage au contenu botanique et scientifique, à la fois distrayant et érudit. Une production de 64 planches couleur d’Eva Styner accompagne cette bible de connaissances. Un véritable régal !

Plantes sauvages, comestibles et toxiques
mars 2018 38,50 euros
www.delachauxetniestle.com

LA PERMACULTURE
« Nul besoin de faire de la terre un paradis : elle en est un. A nous de nous adapter pour l’habiter ». Ces mots écrits par Henri Miller dans « Le cauchemar climatisé », publié par Gallimard, accompagnent la page d’introduction du dernier livre de Grégory Derville consacré à la permaculture. En moins de dix ans, ce mot d’allure scientifique a fait florès. Dans son sens premier, la permaculture est définie comme un ensemble de méthodes de jardinage faciles à mettre en oeuvre sur un petit terrain, un balcon ou une cour pour produire des aliments sains tout en travaillant le sol le moins possible par respect pour la nature. Grand bond philosophique pour les anciens jardiniers à qui on avait appris à mettre en oeuvre des labours bien profonds pour ameublir le sol !

Cet enseignant à l’Université de Lille prolonge le concept en proposant une dimension nouvelle à la permaculture. Il entraine son lecteur comme l’ont fait Bill Mollison et David Holmgren les créateurs du concept dans les années 1970 à produire au meilleur compte les produits les plus sains sans laisser dans l’environnement des résidus toxiques. Mais il s’intéresse aussi pour les avoir remarqués, et en avoir fait une longue liste, à nos gestes du quotidien qu’il classe dans le déraisonnable. En fait il nous apprend à réfléchir. Au fil des pages, il décline l’art de remplacer un mur de clôture par une haie végétale bien meilleure pour filtrer le vent. Il recommande de faucher les prairies pour remplacer la tondeuse ou le rotofil en signalant le Comptoir de la faux qui propose des formations et un outillage de grande qualité. Il signale l’invention du tracteur à poules qui est une cage sans fond montée sur roulettes et dans laquelle on installe les poules afin qu’elles grattent le sol pour manger les insectes et le nourrissent de leurs déjections. On avance le tracteur dans les parcelles à désherber à la demande en évitant ainsi que les poules abiment les zones fragiles du jardin. Il évoque le phénomène de la succession écologique pour transformer des surfaces tel un court de tennis dont on ne veut plus et qu’on oublie en le laissant à lui même. Sans entretien, les plantes pionnières vont s’installer : ronce, noisetier, genêt, prunelier et en quelques années on aura une parcelle nouvelle sauvageonne sans avoir fait l’effort de casser le revêtement de bitume ni l’évacuer vers le déchetterie. En fait Grégory Derville nous communique sa réflexion qu’il résume en « Que demain soit meilleur qu’aujourd’hui ».

https://www.youtube.com/watch?v=cV9lz9k2eZk
La permaculture en route pour la transition écologique
janvier 2018 25 euros
www.terrevivante.org

VIVE LES LENTILLES
Hélène Schernberg et Louise Browaeys, toutes deux ingénieures agronomes, ont décidé de vous faire aimer les lentilles. La première tient le blog culinaire green-me-up.com et la seconde est spécialisée en nutrition. Ensemble, elles adorent cuisiner et réinventer des recettes à la fois saines, bonnes et faciles à mettre en oeuvre. Pour ce livre, elles s’attaquent aux lentilles que tout le monde connait mais n’utilise que rarement car jugées fades car souvent mal cuisinées ou mal assaisonnées. Et pourtant, quand on sait que ces petites graines, pas chères à l’achat, si faciles à trouver et à conserver, sont très riches d’un point de vue nutritionnel, notamment en protéine végétale, on est en droit de s’étonner.

Alors, oublions les préjugées et ouvrons leur petit livre fait d’une centaine de pages. C’est un joli papier mat sur lequel on trouve, par double page, une photo du produit fini et la recette en face clairement exprimée en termes simples qui vont donner confiance au cuisinier débutant. Et quand on finit par apprendre que les lentilles, qui appartiennent à la famille des Fabacées, apportent au sol qui les reçoit autant d’éléments fertilisants qu’elles en prélèvent (caractéristique de cette famille botanique), on apprécie d’autant plus cette neutralité écologique !

Vive les lentilles, 40 recettes bio, faciles & créatives
février 2018 12 euros
www.terrevivante.org